Tortino di tempeh

1. Il panetto di tempeh si taglia a fette di un centimetro e le si fanno sbollire in una pentola coperte con acqua a filo, aggiungendo un po’ di soyu e aromi a piacere fino al totale assorbimento del liquido.
2. Nel frattempo rosolare il cipollotto e le carote con un po’ d’olio e un pizzico di sale. I piselli vanno sbollentati in acqua salata per 5 minuti.
3. A fuoco spento, nella stessa padella delle verdure rosolate, mettere il tempeh sbriciolato con le mani, i piselli scolati e si fa insaporire il tutto con il timo.
4. Infine, amalgamare il composto di verdure e tempeh insieme alla besciamella e alla farina di mais.
5. Ungere con olio una teglia per muffin e riempire le formine fino al bordo.
6. Infornare a 180°C ( ventilato) per 15 minuti.
7. Togliere dal forno e estrarre i tortini dalla teglia e impiattare accompagnando con delle verdure a foglia verde, come nel nostro caso, che abbiamo abbinato della cicoria selvatica ripassata in padella alla romana.

Preparazione della besciamella:

In una pentola dai bordi alti riscaldare l’olio, unire la farina, versare di colpo tutta la bevanda di soia fredda e mescolare continuamente fino a raggiungere l’ebollizione. Salare e far cuocere per 20 minuti a fuoco bassissimo, mescolando ogni tanto. Pochi minuti prima di spegnere, aggiungere la noce moscata e il pepe, in modo che gli aromi saranno più intensi.