Acquafaba – acqua dei legumi che “monta”
INGREDIENTI
- 130 g di acqua di cottura dei ceci, oppure il liquido di un barattolo di ceci al naturale da 360 g
- 1 cucchiaino di succo di limone, oppure mezzo cucchiaino di cremor tartaro
Come si prepara
- Lasciare in frigorifero l’acqua di cottura di ceci, o quella del barattolo, già la sera prima, come pure la terrina da utilizzare per mixare.
- Il giorno dopo, versare l’acqua di cottura di ceci nella terrina aggiungendo il succo di limone o il cremor tartaro mentre si inizia a mixare con le fruste elettriche.
- continuare a montare per 10 minuti a velocità medio alta. Ne risulterà la quantità necessaria per la preparazione di 6-8 coppette di mousse al cioccolato o spuma di fragole.
Consigli di Sano Gourmet
L”acquafaba è un sostituto vegetale dell’albume d’uovo e può essere impiegata in realizzazioni di dolci al cucchiaio ( mousse, sorbetti, creme, meringhe).
